Темпура (или тэмпура) – весьма популярная в японской кухне категория блюд из рыбы, овощей, морепродуктов, приготовленных особым способом: их обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Для приготовления темпуры используют специальную муку. Подают темпуру с японскими специфическими соусами.

О происхождении блюда

Название «темпура» происходит от португальского слова tempora, употреблявшегося португальскими иезуитами-миссионерами, которые первыми из европейцев попали в Японию в 1542 году. Миссионеры словом «tempora» обозначали период поста. В дни поста можно было есть рыбу, морепродукты и овощи и одним из способов приготовления этих продуктов было обжаривание в кляре. Японцы переняли этот способ приготовления пищи от португальцев, а слово вошло в японский язык как название группы блюд, приготовленных этим способом. Следует заметить, что до появления в Японии португальцев японцы такого способа как жаренье в масле не использовали. То есть европейцы повлияли на развитие японской кухни не лучшим образом, ведь жарка в масле пользы организму не приносит. Однако…темпура – это очень вкусно.

Из чего готовят темпуру?

Темпуру готовят из разных продуктов: можно приготовить креветки темпура (эби тэмпура), кальмары. Банановая темпура – тоже весьма нетривиальное блюдо. Темпуру традиционно готовят из рыбы, других морепродуктов, спаржи, цветной капусты, сладкого перца, фруктов, реже – из мяса.

О кляре

Кляр для темпуры готовят из яйца, специальной муки и холодной воды. Мука для темпуры состоит из смеси рисовой и пшеничной муки, а также крахмала и соли. Все ингредиенты не взбивают, их просто слегка перемешивают лопаткой (не интенсивно). Консистенция кляра должна быть как у негустой сметаны, он должен быть лёгким и воздушным, с маленькими пузырьками.

Темпура с рыбой

Ингредиенты:

Приготовление:

При замешивании кляра добавим в него 1 столовую ложку светлого вина. Смешиваем муку с яичным белком, вином и ледяной водой. Перемешиваем, но не взбиваем. Нарезаем рыбу и сладкий перец некрупными кусочками, а лук – кольцами. Масло наливаем в казан и доводим до кипения. Рыбу, перец и луковые кольца обмакивают в кляр, после чего его опускают во фритюр (горячее масло) и быстро жарят до золотистого цвета. В идеале обжариваемый ломтик держат палочками, но можно использовать шумовку или поварской пинцет. Обжаренное выкладываем на салфетку. По представлениям японцев, идеально приготовленной считается темпура, которая при еде издаёт лёгкий хруст. Следует заметить, что сам основной продукт в зажаренной оболочке из кляра может даже не успеть нагреться. Температура масла при жарке подбирается так, чтобы оно лишь слегка пропитывало кляр, но не основной продукт.

Существует и альтернативная технология: обжариваемому основному продукту придают форму тонкого рулета, обмакивают в кляр и обжаривают, после чего нарезают ломтиками поперёк.

Подаём с салатиком из натёртого дайкона и морской капусты (приправляем маслом), с отварным рисом, васаби и соевым соусом. Можно подать подогретое сакэ или виски.

(Оценок: 7. Средняя: 4,86 из 5)

Думаю все, кто хоть раз бывал в заведениях, специализирующихся на японской кухне, слышали такой термин, как «темпура». Им обозначают категорию блюд, которые готовят в кляре путем обжаривания во фритюре. Это могут быть овощи и фрукты, рыба и конечно морепродукты. Мясо тоже готовят таким способом, но редко.

Особо популярны, как мне кажется, креветки темпура (эби темпура).

Что касается меня, то знакомство с этим интересным и несомненно вкусным блюдом началось с… мороженного темпура. Есть у нас в городе чудесный и почему-то совсем не популярный ресторанчик, где мороженное обжаривают в кляре и подают с фруктами и разными сиропами. Вкусно, красиво и очень оригинально! Приготовить такое дома — это конечно высший кулинарный пилотаж (мастера гастрономии, кто готовил — буду рада, если поделитесь опытом). А вот все остальное очень даже можно!

Симпатичное название «темпура » произошло вроде как от иезуитов и как-то связано с постом.

Думаю, что для тех, кто следит за фигурой или просто придерживается правильного питания, перспектива есть что-то в тесте, да еще и жаренное в большом количестве масла, не будет особо радостной. Но вы наверняка замечали, что блюда темпура, если они профессионально приготовлены, оказываются вовсе не тяжелыми, не жирными. Как так? Есть парочка секретов. О них чуть позже.

Разберемся пока, как готовить кляр. Итак, рецепт темпура

Ингредиенты:

Мука для темпуры — 150 гр;
Яйцо — 1 шт;
Ледяная вода.

Способ приготовления:

Все компоненты соединяем и перемешиваем. Немного оговорюсь по поводу того, что такое темпурная мука . Это смесь простой пшеничной муки и рисовой с добавлением сушеного чеснока, черного молотого перца и каких-то других приправ. Можно использовать, наверное, и простую муку, но лучше не полениться и купить именно темпурную, потому что именно с ней на готовом продукте получается вкусная, хрустящая корочка. Важно не взбивать кляр, а просто перемешать. Готовый, он должен быть похож по консистенции на жидкую сметану.
Далее берем нарезанные предварительно продукты, макая в кляр, опускаем их в хорошо разогретое масло и жарим.

Собираясь готовить что-то в кляре по-японски, помните следующее. Очень важно правильно нагреть масло. Самая подходящая температура — это когда кляр успевает зажариться и стать слегка хрустящим, а то, что внутри, даже не нагревается. Именно правильно нагретое масло поможет блюду не напитаться при жарке жиром, что и сделает его относительно легким.

Ну и конечно же готовые кусочки выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Я уже писала , что японцы не особо чтут поваров, готовящих жирные масленые блюда.

Как, по мне, продукты для обжаривания лучше нарезать небольшими тонкими палочками. Это позволит получить много маленьких симпатичных кусочков и есть их целиком, не откусывая. Но есть и такой вариант, когда из продуктов для обжаривания формируется рулет, а потом он, уже готовый, разрезается поперек дольками. Широко известный пример — это конечно роллы темпура .

Поле для деятельности в случае с кляром темпура, как видим, огромное. Подаются блюда с соевым соусом и васаби, а по желанию можно подать также водоросли и натертый дайкон.

Удачной вам готовки и вдохновения!

Всем доброго времени суток, дорогие читатели!:)

Я готовя многие рецепты с применением темпуры, начала сталкиваться с вопросом, а что такое темпура? Хочу рассказать более подробно о темпуре, чтобы моим гостям сайта было понятно, что это и как правильно этим пользоваться. И что вообще можно готовить из темпуры.

Что такое темпура?

— это кляр, который используется в японской кухне. Состав сухих смесей темпура, как правило содержит много разных ингредиентов: рисовая мука, кукурузная мука, пшеничная мука, яичный порошок, крахмал (лучше всего выбирать крахмал тапиоки), морская соль.

Можно приготовить самостоятельно темпуру в домашних условиях, или же купить в сухом готовом виде. Мне проще купить, чем сделать, получается намного дороже, если дома готовить.

Для чего нужна темпура и где её использовать?

Какую я использую темпуру.

Я использую темпуру производителя компании ООО «Диетпром», производство находится в Москве. Скажу честно мне нравится именно эта темпура, так как у неё есть ряд плюсов:

Произведена по ГОСТу;
Не допускается масса металлических примесей;
Нет посторонних примесей (для экономии);
Полезный состав;
Вкусный и приятный пшеничный вкус;
Равномерно прожаривается;
Не подгорает при долгом обжаривании;
Средняя впитываемость растительного масла;
Хруст, но только сбалансированный;
Объем — 1 килограмм.

Как правильно использовать темпуру?

Темпуру необходимо разводить ледяной водой, перемешивать до однородной массы строго запрещено, так как темпура не будет воздушной. Поэтому немного перемешиваем, консистенция должна быть, как средней жирности сметана, можно и жидкую сделать, можно и погуще. Обжаривать до золотистой корочки на хорошо разогретом растительном маслом. Выкладывать на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки растительного масла.

Сколько калорий в темпуре?

Именно которой я пользуюсь темпурой содержит в 100 граммах: белки — 13,3 гр; жиры — 3,8 гр; углеводы — 60,2 гр. Калорийность — 326 ккал.

Сколько стоит мука темпура (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Столь популярная на сегодняшний день японская кухня богата разнообразными блюдами, основу которых составляют рыба и морепродукты. Среди таких кушаний можно выделить особую категорию блюд под названием тэмпура. По сути, это рыба, морепродукты или кусочки овощей, которые готовятся в кляре и обжариваются во фритюре. Подают готовую тэмпуру с разными довольно специфическими соусами.

Приготовить тэмпуру можно из самых разнообразных продуктов. Наиболее популярным вариантом считается эби тэмпура, которая делается на основе свежих креветок. Кроме того, в кляре жарят овощи (в основном спаржу, сладкий перец, цветную капусту), сладкие фрукты, морепродукты с рыбой, при этом гораздо реже мясо.

При приготовлении тэмпуры особую роль играет кляр, который готовят из яиц, холодной воды и муки. Нужно сказать, что составляющие нельзя взбивать или слишком тщательно размешивать между собой - их нужно просто соединить и слегка перемешать лопаткой. Идеальный кляр для тэмпуры должен отличаться консистенцией жидкой сметаны, но при этом быть гораздо легче и насыщенным пузырьками воздуха.

В качестве сухой составляющей для приготовления кляра часто используется специальная мука тэмпура, которую можно приобрести не только в магазинах японской кухни, но и многих отечественных супермаркетах. Данный продукт отлично подходит для обжаривания во фритюре, так как в результате способствует образованию хрустящей корочки.

Состав муки тэмпура

В составе муки тэмпура основой выступает мука пшеничная, кроме которой есть крахмал, порошок яичный и разрыхлитель. Помимо этого, в зависимости от производителя в данный продукте могут содержаться и/или другие компоненты, среди которых мука кукурузная или рисовая, а также вкусоароматические добавки. Среди последних в составе муки тэмпура встречается сухой чеснок, перец и соль, благодаря которым кляр для фритюра получается не только очень объемным, но и неповторимо вкусным.

Чтобы приготовить кляр на основе муки тэмпура, к сухому продукту необходимо добавить яйцо и часть холодной воды. После этого ингредиенты аккуратно перемешать и в полученный кляр обмакнуть подготовленные продукты - кусочки рыбы, морепродукты, дольки овощей или фруктов.

После обмакивания в кляр продукты сразу же опускают в большое количество горячего масла и жарят их до образования хрустящей корочки. Примечательно то, что по утверждению японцев идеальным вариантом приготовление тэмпуры является такое, при котором изначально жидкий кляр образует оболочку с легким хрустом. Однако при этом сам продукт, который готовится в нем, почти не нагревается.

Температуру масла для обжаривания подбирают таким образом, чтобы при термической обработке оно не впитывалось в кляр и, тем более, в обжариваемое пищевое сырье. После жарки приготовленные кусочки рекомендуется обсушить на бумажной салфетке для удаления излишков масла. Кстати, считается, что правильно приготовленная тэмпура должна быть абсолютно нежирной.

Калорийность муки темпура 334 кКал

Энергетическая ценность муки темпура (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Темпура, рецепт с фото которой мы здесь представим, по большому счету не является блюдом. Это, скорее, определенный способ кулинарной обработки, как, например, фондю. Но многие европейцы считают темпуру блюдом японской кухни, хотя приготовить этим методом можно всё или почти всё: морепродукты, рыбу, овощи, фрукты. Но что бы мы ни жарили, эффект один: это нечто золотистое, горячее, хрустящее снаружи и нежнейшее внутри. Кажется, что начинка темпуры совсем свежая. Метод обжарки в кляре позволяет сохранить все свойства основного продукта. Японская кухня славится тем, что использует самые свежие продукты. Филигранная техника поваров Страны восходящего солнца полностью отвечает мировоззрению и религии народа. Побалуем и мы себя экзотикой.

История темпуры

В это невозможно поверить, но именно европейцы научили жителей Японии способу термической обработки продуктов, который впоследствии получил название «темпура». Рецепт завезли в шестнадцатом веке португальские миссионеры. В евангелизации местного населения они не преуспели, зато монахи-гурманы познакомили его с возможностью жарить продукты в кляре. Однако, как и многое другое, что японцы заимствовали у иностранцев, этот способ термообработки претерпел значительные изменения. Темпура полностью приспособилась к местным продуктам, а главное - к вкусам и требованиям к пище населения. Основной продукт за пять минут до того, как его положат на сковородку, должен плавать или расти на грядке. Если кляр опал - его выливают. Все только самое свежее, приготовленное стремительно, но с тщанием.

Ингредиенты

Особый кляр - это то, что дало название блюду темпура. Рецепт его приготовления мы рассмотрим чуть позже. А сейчас отметим только, что для темпурного кляра нужна особая мука. Обычная, пшеничная или ржаная, не подойдет. Кляр из привычных нам, европейцам, злаков получается слишком клейкий. Может быть, он хорош, чтобы создать «панцирь» для продукта, плохо держащего форму (например, минтая). Но с обычной мукой это будет именно будничная рыба в кляре, а не божественная темпура. Так что важно приобрести аутентичный продукт. В супермаркетах он так и называется: «темпурная мука». Если мы посмотрим на состав, то увидим, что в него включена смесь рисовой и пшеничной муки, картофельный крахмал и соль. Следующим экзотическим продуктом является масло для жарки. Готовить темпуру нужно на смеси кунжутного и овощного. Из кухонной утвари потребуется глубокая сковородка.

Основные правила

Нам следует соблюдать определенный порядок действий, чтобы получилось блюдо темпура. Рецепт рекомендует основной продукт порезать на кусочки, выровнять его по мере необходимости (эстетическая составляющая в японской кухне имеет первостепенное значение), помыть и обсушить на салфетке. Если продукт будет хоть немного влажным, кляр не распределится по нему тонкой пленкой и будет отлипать. Масло должно быть очень раскаленным, чтобы тесто сразу «схватилось». Нельзя в процессе приготовления темпуры увеличивать или прикручивать огонь под сковородкой. И, самое главное, нужно угадать тот момент, когда блюдо будет готово. Секунда промедленья - и это будет уже не то. Важно, вытаскивая кусочки из сковороды, отряхнуть излишки жира. Тогда тесто останется хрустящим, а серединка - нежной.

Темпура: рецепт кляра

Итак, мы уже запаслись необходимой мукой. Теперь поставим на несколько минут в морозильную камеру стакан воды. Она должна быть не просто холодной, а ледяной. В глубокой мисочке взболтаем два яйца. Разведем их ледяной водой. Добавим 160 грамм муки для блюда темпура. Рецепт с фото показывает, что в приготовлении кляра нет каких-либо секретов. Не стоит с особым тщанием размешивать комочки муки. И тем более пользоваться для этого миксером. Просто поболтайте вилкой или кулинарным венчиком, чтобы в жидком тесте образовались пузырьки. Именно они да оставшиеся комочки муки и придают готовой темпуре такую воздушность и хрустящесть. Согласитесь: огромная разница с нашим привычным кляром. Готовить тесто необходимо перед самым употреблением. И подальше от включенной плиты - от тепла кляр становится клейким.

Пошаговая инструкция

Самое популярное блюдо, которое подают не только в ресторанах, но и в самых простых закусочных Японии, это креветки-темпура. Рецепт их приготовления мы рассмотрим здесь, чтобы дать вам понятие об алгоритме действий и других основных ингредиентах. Крупные креветки чистим и ножом плашмя выжимаем из них жидкость. На животе делаем несколько надрезов, чтобы придать морепродуктам прямую форму. Красный сладкий перец очищаем от семян, нарезаем ломтиками. Морковь шинкуем по диагонали полосками, а луковицу - кольцами. У очищенных шампиньонов используем лишь шляпки. Рыбное филе нарезаем небольшими ровными кусочками. Все вышеперечисленные продукты (сухие и желательно охлажденные) обваливаем слегка в темпурной муке и оставляем так полежать. В глубокую сковороду наливаем смесь масел и ставим на огонь. И только потом замешиваем кляр. Готовность масла к жарке проверяем капелькой теста. Кусочки основных продуктов обмакиваем в кляр и выкладываем на сковороду. Жарим до золотистости. Переворачиваем их лишь один раз! Вытаскиваем, стряхиваем жир и кладем на бумажное полотенце.

Темпура-роллы: рецепт с фото

В самой Японии это блюдо называется «Американо рору», что выдает его происхождение. Суши и роллы впервые стали окунать в темпуру в Соединенных Штатах. Но сейчас это блюдо присутствует в меню почти каждого японского ресторана. Как же готовить темпура-роллы? Рецепт предписывает сначала отварить рис. Сбрызгиваем его уксусом и раскладываем по деревянной поверхности. Нарезаем различные ингредиенты для ролла: семгу, копченого угря. Утрамбовываем рис листом нори. В его центр выкладываем начинку: рыбу, сыр «Филадельфия», икру, имбирь. С помощью циновки заворачиваем ролл. Ставим на огонь сковороду с жиром и начинаем готовить кляр. Обмакиваем каждый ролл в тесто, а потом - в панировочные сухари. Вытаскиваем, обтряхиваем, выкладываем на сито. Подаем с васаби.